生活小窍门：干鲜蘑菇的保存方法及原理和挑选技巧

蘑菇是优秀的天然食材，不仅好吃还富含氨基酸、矿物质、维生素、蛋白质和多糖等营养物质，而且高蛋白低脂肪，能预防心脑血管疾病。春夏季节最适合吃蘑菇，营养界还有“一条腿的最营养的说法”。蘑菇的吃法也很多，蘑菇炖鸡、豆腐蘑菇酸菜汤、肉丝干煸茶树菇等。鲜蘑菇口感细嫩，干蘑菇蛋白质含量高，都是不错的选择，但你知道干蘑菇和鲜蘑菇的贮存方式吗？购买时怎么挑选蘑菇呢？

蘑菇富含丰富的氨基酸和蛋白质所以味道鲜美，但鲜蘑菇的呼吸作用会使蘑菇在常温下不易保存。那么没吃完的蘑菇该怎么保存呢？就让小编告诉你吧！

根据干鲜蘑菇的特点选择不同的贮藏方式。

鲜蘑菇顾名思义就是新鲜的蘑菇，干蘑菇就是晒干的蘑菇。

1.低温贮藏

鲜蘑菇水分多，而且因为蘑菇富含氨基酸，夏天直接将蘑菇放置在室温下，蘑菇会很快变质，只能短期贮藏。为了抑制新鲜蘑菇的呼吸作用，可以将新鲜蘑菇放入冰箱的保鲜层，低温贮藏。

2.保持表面干燥

不要直接将干蘑菇放入冰箱。先将蘑菇表面的污垢洗掉，沥干水后用厨房用纸把蘑菇包起来，然后最外层用保鲜膜包好，再放入冰箱，温度设置在0到3摄氏度就可以了。之所以要用厨房用纸包裹是因为新鲜的蘑菇含有大量的水分，蒸发后蘑菇的表面潮湿，水被外面包裹的纸层吸收了，蘑菇的表面保持干燥就不容易变质了。不过，蘑菇还是吃多少买多少最好哦。

干蘑菇没有水分，是不是就好贮存多了呢？实际上，蘑菇在烘干晒干后，如果不妥善贮藏，也容易返潮变质。特别是夏季，温度高、湿度大，更容易霉变和生虫。

1.避免阳光照射

干蘑菇需要密封后放在阴凉通风的地方贮存。光照中的紫外线会使干蘑菇升温并发生光化反应，导致干蘑菇变质，只要放在阴凉处就可以了。

2.真空保存

干蘑菇需要真空保存，最好脱水后迅速放入保鲜袋中密封。因为干蘑菇与氧气长时间接触，会加快蘑菇的变质，所以要尽量减少干蘑菇和氧气的接触。或者也可以将干蘑菇放入玻璃罐，再用保鲜膜封口，外层加入干燥剂，以防反潮。

3.低温冷冻

干蘑菇经过晒干，已经没有水分了，如果要放冰箱，可以直接放进冷冻室冻起来。

蘑菇的挑选方法

在这里跟大家介绍挑选蘑菇的简单方法，就是要两看、一摸、一闻。

1.两看

一是看蘑菇的颜色是否正常。有些商贩为了卖相好看，会使用增白剂漂白剂等化学剂对鲜蘑菇进行漂白处理，用化学剂处理过的蘑菇表面很亮，在阳光下会产生紫色的荧光。因此挑选蘑菇时，如果蘑菇的表面有荧光点，肯定是化学用剂漂白过的。正常的蘑菇菇面白色或稍微带黄，菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。

二看蘑菇包装。一些商贩用白色塑料盒包装蘑菇，由于白色塑料盒含有增白剂，这样的蘑菇也不建议买，会使蘑菇受到污染。

2.一摸

用增白剂处理过的蘑菇表面光滑、很湿润，而正常的蘑菇菇面表面沾有泥巴，摸起来是比较粗糙、干燥的。

3.一闻

挑选蘑菇时，要注意，漂白过的蘑菇气味重，气味发酸发臭发霉味的不要购买。

最后提醒大家，变质的蘑菇不要食用，避免引起呕吐腹痛等症状。