“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这句诗说的正是佛跳墙。能得到如此赞誉，可见它有多好吃了！
01天下第一汤“佛跳墙”
多年来，佛跳墙一直作为高档菜肴的代表，被誉为“天下第一汤”，常常出现在顶级宴会上招待贵宾。
那么，佛跳墙是谁发明的呢？坊间众说纷纭，但是最靠谱的当属是一位大厨发明的。
清朝道光年间，福建官钱局的官员宴请福建布政使周莲。当时席间有一道叫福寿全的菜，让周莲吃过之后极为满意。
后来他让自家的厨师在原菜基础上，加入了多种海鲜，整个菜品更加丰富，味道鲜美可口~
后来在一次文人聚会的筵席上送上此菜，文人们尝后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。
02佛跳墙VS盆菜
不过最近我又发现，有人打着佛跳墙的名头卖起了盆菜。不知道其中奥妙的人可能真的会被唬住。而这两样东西确实完全不一样的！
从原料上佛跳墙就要更胜一筹，选用多种名贵的海鲜肉类食材，像海参、花胶、瑶柱、牦牛皮胶等汇聚到一起，再加入高汤和福建老酒，用文火煨制而成。
煨制好的佛跳墙荤而不腻，味道浓郁荤香~咬一口鲍鱼Q弹饱满多汁，再舀一口汤喝，厚重不腻的感觉刚刚好，回味无穷~
盆菜是深圳和香港那边的特色菜，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史。相对于佛跳墙来说盆菜更富有乡土气息，经过煎、炸、烧、煮、焖、卤绘制而成。
内里也是大有乾坤，鸡鸭鱼腐竹样样不落。吃盆菜的时候讲究一层一层的吃下去，吃到最后是软嫩多汁的猪皮和配菜，经过炖煮之后已经变得软烂入味了~
03素佛跳墙
用素菜烹调的佛跳墙也别有一番滋味，虽说是用的素菜但这味道也是丝毫不差，用煮好的高汤，加上素手扒鸡，香菇，猴头菇一起煮。
白菜铺到锅底，再将炸过的菜一层层摆上，加点白胡椒、盐进行调味，蒸30分钟后取出，一道素佛跳墙就成了~对于害怕长胖又想品尝美味的人再友好不过了~
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