夏季天气炎热，凉拌菜受到不少市民的喜爱，比如凉拌黑木耳，但每年都有因吃凉拌黑木耳而导致肝脏受损甚至死亡的报道
吃黑木耳为什么会导致器官功能衰竭？“黑木耳本身没什么问题，但黑木耳携带的椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，摄入这种毒素会有致命的风险。”
夏天温度高，适合椰毒假单胞菌的繁殖。当黑木耳浸泡时间较长时，椰毒假单胞菌就极易产生米酵菌酸。椰毒假单胞菌在高温的环境下可以被杀死，但米酵菌酸一旦产生，是无法杀死的。
患者在中毒后，一般2—24小时就会发病。轻微中毒时，会出现恶心、苦涩、呕吐、头晕等症状；中毒严重时，会出现肝脏受损、脾脏出血、血尿，甚至会昏迷休克。
在进食黑木耳后，如果出现以上症状时，应立即催吐。若家中备有活性炭，则可以口服，然后尽快就医。此外，和患者一起吃过黑木耳的人，无论是否发病，都要去医院进行医学观察。“米酵菌酸中毒是没有特效药治的，只能对症处理，严重者病死率可高达40%以上。”冯炎锋说道。
夏天吃黑木耳时，不要浸泡太久，2—3个小时即可，避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。泡完后可放进开水里面涮一下，同时加点大蒜和醋，因为米酵菌酸在酸性条件下不稳定,一般不易中毒。买黑木耳时也要注意，最好买干的黑木耳，不要买泡发的。此外，买新鲜的黑木耳时，如果已经黏稠、变味的，就不要购买了。
据了解，米酵菌酸除了存在隔夜、变质的黑木耳中，还主要产生于发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳、糯米汤圆、马铃薯粉、甘薯淀粉等食物中，所以这类食物在经过长时间存放后，千万不要进食。
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