一、隔夜米饭能不能吃？

很多人以为放置超过一夜的饭，才属于隔夜饭，其实一般来说，饭菜放置超过8小时就算隔夜。

其实隔夜饭一般面临两大安全隐患：一方面是可能会有微生物繁殖，导致食物变质，另外一方面是其中的亚硝酸盐增加，可能会导致食物中毒，增加致癌风险。

此前北京电视台一个节目做过一个实验，研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时，然后测定其中的亚硝酸盐含量。

结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时，并未检出亚硝酸盐，而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐，放置时间越长这种物质的含量越高，不过都没有超过最大限度标准。

这么说来，放置在冰箱里的米饭，隔夜之后还是可以吃的。

二、米饭二次加热会致癌？

还有说法称：米饭室温存放会滋生细菌，放置时间长了细菌会产生毒素，人吃了就可能导致食物中毒，二次加热也无法消除毒素，还可能会致癌，真的是这样吗？

确实米饭在常温环境下放置，可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐，二次加热的过程中，硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐，但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系，二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

总的的来说，放冰箱的隔夜饭菜，第二天充分加热之后，是可以食用的。但是，从营养或者健康风险来说，这几种食物，最好不要隔夜。

1、散装卤味

散装的卤味，即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌，不建议放置时间太久。

2、银耳木耳

银耳、木耳等，泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状，最好不要剩或者泡发时间过久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透，隔夜放置的话可能会被细菌污染，不小心可能引发食源性疾病。

4、绿叶菜

绿叶菜烹饪之后，即便放置到冰箱里，亚硝酸盐含量也会增加，虽然不至于立马中毒，但建议最好能不吃就不吃，常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。

清炒小白菜

所以隔夜的米饭，做好储存条件，第二天也是可以吃的，网传的“二次加热”会致癌的说法，并不靠谱。不过建议吃任何隔夜食物，都要充分加热，当然平时最好避免一次性做太多，能不剩食物最好。