为啥有人认为隔夜饭菜能吃？

“啥叫隔夜饭菜？不过是放了几个小时，能有多少细菌和致癌物，我吃了这么多年，也没吃出什么事，现在的年轻人就是毛病多。另外，饭菜吃之前还会先加热，相当于杀菌了，能有什么问题？”

隔夜饭菜：按照大家的理解，从前一天放到第二天的饭菜就算隔夜，比如说中午炒的菜到第二天中午热着吃，也就算隔夜，那么，如果晚上11点做好的饭菜，早晨五六点吃，算不算隔夜呢？

所以，给隔夜饭菜下一个定义：“出锅时间超过5-8小时”。

为啥有人认为隔夜饭菜不能吃？理由是什么？

“不能吃的理由有三个，第一个是隔夜饭菜口感不好，第二个是会产生致癌物，第三个是会产生细菌。”

从这两种说法中我们可以发现，矛盾点主要在致癌物、细菌上，那么我们就来做个实验，用常吃的食物进行模拟，看看存在多少致癌物和细菌。

模拟场景：冷藏4度、常温25度

实验对象：蛋、奶、肉、蔬菜等食材加工而成的家常菜

实验结果如下：

大家可以发现，在冷藏状态下，隔夜饭产生的亚硝酸盐很少，在常温状态下，蔬菜和凉拌菜产生的亚硝酸盐升高，尤其是包菜、花菜、白菜、丝瓜、香干、生菜、青菜、油麦菜、空心菜等蔬菜中的含量很高，已经超过安全范围，最好不要吃。如果剩下来的蔬菜比较多，最好低温存储。

至于细菌数量，让人比较吃惊，尤其是蔬菜中的细菌，即便在低温环境中，也随着时间不断上升，若是放在常温下储存，上升的速度更快。

也就是说吃隔夜饭菜可以不考虑致癌物，但是必须考虑细菌数量，它产生的细菌数量太惊人了，如果肠胃不太好，食用后很可能腹泻、呕吐，体弱体虚的患者，尽量不要吃隔夜饭菜。尤其是鱼虾螃蟹一类的海鲜，最好趁新鲜吃。

不浪费粮食是美好的品德，但同时也要为健康考虑。从上文的实验中我们可以看到，隔夜饭中的细菌是比较多的，老年人肠胃不太好，细菌一旦进入身体就可能导致腹泻，若是腹泻严重，甚至引起急性肾衰竭。而且中老年人的肝脏解毒能力弱，致癌物长年累月堆积在肝脏中，会增加癌症风险。

在饮食中宁愿做得少一点，吃完了下顿再做，千万不要图省事，一次性做很多，倒了觉得可惜，不倒又会影响健康，何必如此呢？除了隔夜饭菜，还有两种食物也不能吃，对人体的危害同样很大。

一个是烧焦烤糊的食物，一个是发霉长毛的食物。如果食物已经炸糊了、熏黑了，就不要再吃了，把外表的皮去除也不能吃。长毛的食物就更不用说了，霉菌已经渗入整个食物内部，毒性非常强，不可再吃。

食物还是刚做出来时口感好，营养更全面，尽量不要隔夜后食用。如果吃了隔夜饭菜后发现自己腹泻、呕吐了，要及时就医，适当补水，尽快把腹泻的症状止住，同时还要吸取教训，以后不要再吃了。