隔夜是什么意思? 隔夜菜能不能吃?

69次浏览     发布时间:2024-01-17 09:38:32    

光盘行动,量肚而食,但总有不小心多出来的剩菜剩饭,到底吃还是不吃?让很多人都犯了难。

关于隔夜菜能不能吃的问题,一直争议不断。目前,大家的争论集中在隔夜菜是否致癌?吃隔夜菜是否会中毒?今天我们不妨来好好聊聊“隔夜菜”。

隔夜菜是什么?


“隔夜”,看字面意思是隔一个晚上,但通常指放置较长时间,如放置时间超过8个小时以上。所以哪怕是白天,从早上到晚上间隔超过十几个小时,也应算作“隔夜菜”的范畴,而不单指晚上。

隔夜菜是否致癌?

一提隔夜菜,担心产生致癌。其实大家主要是担心的是食物里面的亚硝酸盐。一些食物过久放置,其中的亚硝酸盐确实会增多,而亚硝酸盐在胃部的酸性环境下,可与蛋白质分解产物进一步结合生成强致癌物:亚硝胺。

真相:亚硝酸盐广泛存在与自然界中,同时也是一种常见的食品添加剂,如作为肉类发色剂,所以,大家大可不必谈之色变。根据国家标准GB 2760-2014,加工肉类中的亚硝酸盐允许残留限度为30毫克/千克。

而与之对比的是,实验表明,在4℃冰箱中保存的条件下,烹饪后的蔬菜在存放24小时之后,亚硝酸盐含量从3mg/kg上升至7mg/kg。对比下来,“隔夜菜”中的亚硝酸盐含量可以说是“微乎其微”。

吃隔夜菜是否会中毒?

隔夜菜本身无毒,这种说法的担心,主要是在“隔夜”长时间的放置过程中,食物容易滋生细菌,在再次食用后容易引起食物中毒。

真相:我们吃的饭菜里都含有大量的水分、糖、油脂等多种营养物质,在长时间放置的中,这些营养物质为细菌的生长繁殖提供了温床。但细菌的生长需要条件和时间,隔夜菜有没有“毒”,能不能吃,更关键的在于它的后续储存条件。如果储存得当,消除来自环境中细菌的再次污染及细菌增殖。但如果储存方式不合理,即使没隔夜,在很短的时间,也有可能使饭菜变质,或者产生有害物质而不能再食用。

如何放心食用隔夜菜?

1.看剩菜的种类:荤素有别

植物来源食物,其自身就含有硝酸盐和亚硝酸盐,虽说放置一段时间后可能增长,但也远远达不到中毒、致癌的程度。但新鲜的蔬菜总归更好,口感也更佳。而且在再次加热的过程中,蔬菜中营养成分流失,口感也会发生变化。而肉类食物中蛋白质成分,及时放置后,也可以较好的保留,口感差异变化不大。

蟹、虾、贝类等海鲜食物,如果长时间放置的话,就有可能引起细菌大量繁殖,同时产生细菌毒素,进而导致肝、肾功能的损害。所以海鲜类食物,切记要新鲜时烹煮、及时食用,实在吃不完也最好倒掉。

2.看保存方式:及时分装,生熟分类

对于上班带饭的来说,建议在食物刚做好的时候,就立刻用保险盒分装好。同时,如果家中吃完有多余的饭菜,也应及时分装。

分装后,等到菜品不烫手的温度,就可以趁热进入冰箱冷藏了。室温敞口下,放置时间越长,细菌滋生的风险就越大。同时,冰箱里也尽量生熟分开,避免在冰箱里交叉污染。

3.看再食用方式:热熟热透

隔夜菜在再次吃之前,一定要热透,特别是肉类食品,确定食物内部都热透了再食用。而对于凉拌食物,因无法再加热,隔夜的凉拌菜就最好不要再食用了。

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