首先一点，水饺馅不可以放在冰箱冷冻。牛姐家饺子馅使用的是自制的万能母馅，以牛、羊、猪、海鲜、虾仁五种为原料使用不同配方调制的五种万能母馅。在制作时，不加任何蔬菜，只调肉下，这样放在冰箱冷藏可以新鲜保存2-3天不串味，等到需要的时候再拿出来加入葱姜及其他蔬菜，十分钟之内就可以完成调馅。
我们一般是在0度环境下保存饺子馅，不能冷冻，如果冷冻，馅里面打的水就结成冰了，拿出来包饺子的时候需要化冻，化冻后馅里面的水就跑出来了，用这样的饺子馅包饺子不仅会影响口感，在包饺子的过程中还容易因为馅料出水导致饺子破皮，所以饺子馅不能冷冻。
但是有人又问了，那包好的饺子可以冷冻吗？为了方便储存，包好的水饺如果一顿吃不完是可以放在冰箱冷冻的。但是问题来了，有的朋友冷冻水饺方法不当，煮出来的饺子粘皮破皮。如果想要正确冷冻饺子，不粘皮破皮，需要先将饺子放在篦子或者平面的位置冷冻，外皮变硬之后，在每个饺子上撒少许面粉然后用保鲜袋装起来，扎紧封口即可。
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