波兰种能放多久 ？吐司的经典做法最受欢迎的波兰种，放三天还是软妹子

我对于吐司的偏执，跟一起玩烘焙的小伙伴都知道，我可以一个星期连续7天都在做吐司，或者在等吐司中。对于一个面包的职业从事人员，或许这不是什么夸张的事情，但对于一个像我这样的烘焙爱好者来说，而且没有私房的爱好者来说，确实很疯狂的一件事情了。我记得一段时间，为了做出的吐司是自己喜欢的口感，满意的组织， 从用料，到面团揉面，到面温，到发酵，松弛，整形，二发，到最后的烘烤，我是从厨师机，发酵箱，烤箱，插式温度计等，全部都是按部就班的，不敢有差池的严格按照老师说的去做，为的只是在切开的那一瞬间，出来的切片是细腻的，均匀的，拉丝的。

虽然慢慢地不再那么去纠结于组织，纠结于烤色，纠结于……但还是对于吐司，比别的面包要求还是会严格一点，希望做出的吐司至少是可以在自己的心里是合格的。吐司我尝试过非常多的做法，最简单的一发吐司，直接法吐司，到阶段性的中种吐司，烫种吐司，波兰种吐司等，一发和直接法的吐司在时间上确实占了优势，特别是上班族或者带小小baby的妈妈们，这个比较好操作。但在口感上确实还是略为欠缺一点。中种吐司其实是我很喜欢的，但是在等待的过程中确实需要耐心，漫长的17-24小时的冷藏发酵，让原本兴致冲冲的小伙伴没了耐心，那么波兰种就是折中于这两种做法，只需室温2-3小时的发酵，口感上又和中种吐司接近。

爱好这种特别的奇妙，当你喜欢上，你会想尽一切的办法去了解它，完美它。我对吐司就是这样，每次做吐司对于我来说，是一种解压，也是一种放松自我的机会。今天我来说说这款波兰种吐司吧！顺便将一些小伙伴问我的波兰种的发酵状态，面团一发后的发酵状态说给你们，因为一个面包的好坏，发酵将决定大部分的原因。

波兰种吐司

材料：

波兰种：

高筋面粉：150克； 牛奶：165克；新鲜酵母：3克

主面团：

高筋面粉：350克； 细砂糖：70克； 奶粉：20克；

盐：6克； 鸡蛋液：110克； 新鲜酵母：12克（干酵母4克）

黄油：15克；淡奶油：130克

做法：

1. 制作波兰种：波兰种的三种材料放入碗内，拌匀盖上保鲜膜室温26度左右发酵2-3小时，发酵好的波兰种表面冒很多的小泡泡，撕开里面呈现蜂窝状。（波兰种看状态，不是看时间）。这次特意将发酵好的波兰种图片放大给你们看发酵好的状态，让你们在做的时候可以对比看看。

2. 除黄油以外的所有主面团材料（包括所有的波兰种）放入厨师机桶内。家里没有厨师机的小伙伴可以用面包机，但要记得做好控制面温的准备。

3. 揉至面团光滑有弹性时加入黄油。

4. 面团揉至完全扩展阶段（坚韧不易破的薄膜，洞口光滑），结束揉面程序，揉好的面团面团温度在26度左右。

5. 面团整圆，室温26度左右进行一发，时间40分钟。

6. 面团发酵至1.5-2倍大，手沾面粉插入，洞口不回缩不塌陷。

7. 取出面团轻压排气，平均分成6份，双手握住面团滚圆，松弛15分钟（冬天可以适当延长至20分钟）。

8. 取一小份面团，擀成牛舌状，从上往下卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9. 再次取小份面团，擀成牛舌状，从上往下卷，圈数在2.5卷，同个方向放入450克的吐司模内。

10. 发酵箱设置温度32度，湿度80度，时间50-60分钟（最好控制在一个半小时内）。

11. 烤箱预热上火160度，下火190度，中下层，烘烤的时间是35分钟左右（时间和温度只是一个参考，需要依据自己烤箱的温差调整）。

12. 出炉后震几下，脱模后移到晾架上，放凉装入保鲜袋保存。