一、隔夜饭菜致癌，剩饭剩菜不能吃？

深圳农检中心曾进行过一项实验，分别选取了4道家常菜，将其分成三份放置不同时间分别进行测量。4道菜亚硝酸盐含量变化如下：

对此，深圳农检中心高级农艺师刘晓颖表示，三个时间测量出来的亚硝酸盐含量变化并不明显，但隔夜菜的风味、口感以及营养都会相应程度的降低，所以吃菜最好还是要吃新鲜的。

对于啮齿动物而言，亚硝酸盐半致死量为57mg/kg。换言之，成年人只要不把亚硝酸盐直接当成食盐食用，一般不会达到中毒剂量。

以亚硝酸盐含量最高的炒上海青为例，亚硝酸盐最高为常温放置24小时的3.57mg/kg，而我国蔬菜加工品的亚硝酸盐标准要求是低于20mg/kg，所以也不用担心亚硝酸盐超标的问题，小艾更担心它是否已经变质。

除了隔夜菜外，隔夜茶也存在有很大的争议性，甚至有人说喝了会致癌，这个说法又可信吗？

二、隔夜茶毒如蛇，会致癌？

上海格列中学的实验人员选取了红茶、绿茶、铁观音三种常用茶叶冲泡放置不同时间后，对茶水内的亚硝酸盐含量进行了测量。

3款茶水亚硝酸盐含量变化如下：

三款茶水在放置12小时后的亚硝酸盐含量均小于1mg/L（国家饮用水标准），均属于安全范围内，所以是很安全的。

实际上，茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质不仅可以清除亚硝酸盐生成，还能起到阻断亚硝胺合成的作用，喝隔夜茶会致癌的说法完全不可信。

说完了隔夜茶和隔夜菜，再来说说隔夜的馒头是否能吃？听说放在冰箱内会产生致癌物黄曲霉素？

三、隔夜馒头能吃吗？放冰箱超过三天会产生黄曲霉素？

传言称，馒头放在冰箱内超过3天就会滋生黄曲霉素，人在吃了之后会诱发癌症发生，这是真的吗？

黄曲霉毒素适合的产毒温度为25~33摄氏度、相对湿度为80~90%，而冰箱冷藏室的温度一般为3~5摄氏度，相对湿度很低，很难滋生黄曲霉素。

央视财经《是真的吗》曾进行过实验，节目组分别准备了2份新鲜出炉的馒头，之后分别用食品袋包装，放置在室温和冷藏室各一份，第二天重复操作了一遍，第三天则再次购买了新鲜馒头。

这样一来就得到了5份不同的馒头样本，随后工作人员带着馒头去了中国农业科学院农产品加工研究所进行分析。结果发现，馒头在放置一天后冷藏的比室温储存的硬度值有所增加，但在放置三天后冷藏与否的硬度值基本持平。而经过复热后，两种馒头没有明显区别，但是硬度都比新鲜馒头低，复热可改善馒头回生、老化的特点，让其口感变得更加松软。

放置冰箱内的馒头只要没有发生变质等问题，是完全可以放心吃的，无需担心。