一般家庭来客人后会制作一大桌子饭菜，吃不完的话会放在冰箱中储存，等到第2天加热后再吃。然而，有些隔夜菜却面临着亚硝酸盐超标的问题，稍有不慎可能会损害机体健康，影响多个器官，甚至会造成食物中毒，所以这种隔夜菜不能吃，尤其是以下3种。

哪些隔夜菜不能吃？

1、隔夜的绿叶蔬菜

绿叶蔬菜本身就含有硝酸盐，烹调后放置时间太长就会逐渐转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐跟蛋白质以及氨基酸相结合转化成亚硝胺，这是公认的致癌物，经常吃隔夜的绿叶蔬菜可增加患胃癌风险，因此隔夜的绿叶菜必须扔掉。

2、隔夜的卤味

夏季很多人喜欢吃各种美味的卤味食物，比如鸡爪、鸭脖或猪蹄等，吃不完的就放在冰箱中储存。但隔夜的卤味易滋生微生物，产生大量细菌，吃隔夜的卤味可能会造成食物中毒，从而导致恶心呕吐或腹泻等。

3、隔夜的海鲜

本身海鲜属于高蛋白质食物，隔夜的海鲜正适合致病菌生长繁殖，食用此类海鲜后易造成食物中毒；即使隔夜的海鲜再次加热后，也无法去除蛋白质降解物，吃隔夜海鲜可能会伤害肝功能和肾功能。

不舍得扔掉隔夜菜怎么办？

1、尽早把食物放在冰箱中冷藏

不管是哪种食物，在室温下放置的时间越长，滋生的微生物就越多，越易带来安全隐患，所以剩饭菜趁热时放入冰箱。

2、冰箱不能堆得太满

把剩饭菜放在保鲜盒中，选择质地轻薄、导热速度快的保险盒，能快速降低食物温度。同时，冰箱中的食物不能堆得太满，菜也不能太大份。

3、注意储存的温度

一般冰箱冷藏室的温度达到0~6℃左右，此温度能控制微生物繁殖速度，避免有害菌在食物中过度增殖，降低有害菌产生毒素。

4、分开储存

剩饭菜应分开储存，这样能防止细菌交叉污染。把食物放在干净的容器中密闭保存，又或是用保鲜膜包裹好盛装食物的盘子和碗。

5、吃之前彻底加热

吃剩饭菜之前先仔细观察和闻一闻，保证没有异常时再加热。一旦发现食物颜色发生改变、食物黏连在一起或有霉斑，散发出酸味或臭味等，说明食物已经变质，还需立即扔掉。另外，吃剩饭菜前需高温回锅，保证饭菜加热到100℃，沸腾3分钟以上才行；如果用微波炉加热，每隔几分钟翻一翻，适当地延长加热时间，能最大程度杀死其中的致病菌。

室温隔夜的剩饭菜、汤类和凉菜以及卤味等都不能吃，其中含有大量细菌，易导致腹泻。夏季，室温下食物存放不能超过2个小时，食物趁热时包上保鲜膜放入冰箱中冷藏。食物尽量吃多少做多少，为了安全起见，尽量把剩下的扔掉，以免产生食品安全隐患。除了隔夜的绿叶蔬菜、隔夜的卤味和海鲜不能吃以外，隔夜的溏心蛋、隔夜银耳、隔夜的豆浆等也必须扔掉。