春饼是哪个地方的地方特色 ？你有吃过么

说起潮州的小吃必提潮州春饼。春饼经常吃，可到著名的店家实地参观还是几年前的事。说实话，本来还是冲着“腐乳饼”而去，结果，咕咕叫的肚子首先倒让飘香的春饼味道给俘虏了。

后来，潮州春饼因上了央视的《舌尖上的中国2》而名气更盛。春饼，顾名思义，为迎春食品。而这种迎春的习俗恰恰是中原文化，潮汕先民自中原而来，一直较好地保有一些中原传统的文化习俗，直到现在。

“迎春”历史可以追溯到远古的年代，为表达祈求丰收康乐、吉祥幸福的心愿。自古以来，在立春日这天，我国民间有喝春酒、吃春饼、打春牛、咬萝卜等习俗，俗称“咬春”和“打春”，有喜迎春季、防病去灾、祈盼丰收之意。《清稗类钞》称：“春饼，唐已有之，槌面使极薄，煤热即置炒肉丝于中，卷而食之；亦有置于油中煎之者，初为春盘所置，故曰春饼，后则至冬即有之”。潮汕人吃春饼的习俗正源于此，春饼亦称春卷，在潮州古时又叫春盘。旧时立春日，潮州人有吃春盘之俗。。

而今，沧海桑田，世事变迁，一些传统的习俗逐渐被简化以致遗忘。春饼则独立成为一种地方美食，不过与春天的祝愿早没什么关系，任何时候都能品尝到。对于人多地少、长期饱受物质缺乏之苦的潮汕来说，也许，物质的丰富正意味着——这才是真正的人间的“春天”。

春饼形状呈长方形，金黄美观，外酥里嫩，饼陷主要是绿豆瓣、韭菜、豆芽、芹菜等新鲜时令菜，再佐以肉丝（鸡肉丝）、香菇、粉丝、豆腐丝等。在民间，馅料有它的随意性，“春卷”的“卷”更强调的是食物的存在形式。

据潮州的同行介绍，春饼的定型其实是近代的事。清代以前，它的存在形式是一种在大街小巷盛行的“薄饼卷炸虾”，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，醮着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃得。到了清代末年，这种小食的馅才由炸虾逐步改为菜头粒、韭菜等蔬菜类再加进猪肉丝，而且要整个进行油炸。

现在说起春饼，潮州人都知道“胡荣泉”的品牌最出名。但据潮州电视台的兄弟介绍，在抗日战争时期，潮州则是以南门的“凤阳”春饼为佳。“凤阳春饼”选上等麦粉拌为干浆，制作的饼皮很薄，炸起来香脆。饼馅开始用绿豆、大蒜白，加上小块鲜肉丝，有时也加点香菇，馅料已经定型，跟现在的春卷一样了，炸过后皮脆馅香。“凤阳春饼”但是特别受好评的原因还因为处于特殊的历史时期，由于潮州沦陷期间，物质极度缺乏，食物供应少，像“凤阳春饼”这样仍能坚持经营的食摊本身就少之又少，食摊能找到这些食材实属难能可贵，已经算得上“高大上”，甚至有些奢侈了。在那个岁月，你还能奢望什么呢？“凤阳春饼”名声因此十分响亮，但终究“一枝独放不是春”，那个时间段经营上的困难也可想而知。只可惜，今天“凤阳”已不复存在了。

如今最出名的当属“胡荣泉春饼”。“胡荣泉”是潮州小吃的老品牌，经营各种地方小吃，其中，春饼最为出名，由于选料考究，制作精工，故闻名遐迩。只见，一只只春饼做得精致规矩，大小几乎一模一样，首先倒是为其手工技艺所折服。春饼一经油炸香气四溢，极富诱惑力。刚炸出来的春饼，管不了它烫不烫，咬上一口饼皮脆而香，内馅咸香烫嘴，吃得口忙手乱，口中呼着热气却不愿停下来。

都说春饼制作难度最大的当属制薄饼皮，不过，我现场看过，其实并不神秘，与汕头制作糖葱薄饼的饼皮没什么区别。在新广厦市场外有一个卖糖葱薄饼的小摊，女摊主的饼皮都是现场制作，常见客人只卖皮不买糖葱，原来，人们买薄饼自己回家做春卷、煎菜卷或包片皮鸭。

薄饼皮制作为面粉加上等量的水，揉成一个湿面团，手抓面团快速地在锅中刷一圈，薄薄一层湿面粉就粘在烧热的锅面上，烘干了即成圆薄饼皮。总觉得这是熟能生巧的手艺，一回在边上看，只见大姐驾轻就熟像舞蹈般边烙饼边说话，不禁看得出神，看呆了！