东坡肉是哪个省的？你了解多少？

杭州有十大名菜。每道菜的背后，都有一段历史。今天说说杭州第一道名菜，东坡肉吧。

元丰二年，也就是1079年，苏轼不满“王安石变法”，写了这些牢骚诗，宋朝的“纪检干部”看到了，就上报皇帝，说这个干部不能跟中央保持一致，他写的诗甚至还嘲讽陛下您。皇帝一看，这还得了，抓起来审一审。

就这样审了四个月，其实也没什么事，皇帝也没有杀他的意思，最后把他贬谪到湖北黄州。

贬到那里做什么呢？按今天的话说，就是给了一个地方人武部副部长职务。这个副部长是个闲职，并不管事，反倒要被监视居住。这样的角色，到了黄州，吃饭就成了问题。苏轼可是把一家大小都带去黄州。怎么办？苏轼就把自己每月工资分成三十份，挂在屋梁上，每天用叉子取下一份来用。

当然，这也不是长久之计。有一天，苏轼发现自己居住的附近，有一块荒地，是过去军营留下的。苏轼就去找黄州通判马正卿，苏轼就说，“就这点工资，一家人吃饭是个问题，不如把这块地，借我种种庄稼。政府要用的时候，我再还给你们就是了。”这个马正卿是苏轼的故交，心想土地闲着也是闲着，就让他去种吧。

于是，苏轼就有一块地。因为这块地，位于黄州的东坡，苏轼又在上面盖了一个草堂，题名“东坡雪堂”，后来苏轼就有了另一个名字，叫“苏东坡”了。

虽然有了地，但日子也还是拮据。好在当时的黄州，猪肉非常便宜，特别是比较肥的五花肉，因为油腻，就更便宜了。苏东坡的妻子，姓王，非常懂烹饪。既然这么肥腻，我就用水慢慢炖，把这个肥肉炖化来，不就行了？

经她这么一努力，炖出来的肉还真的肥而不腻，很有味道，家里人就经常吃肉。

苏东坡一高兴，写了一首诗，叫《猪肉颂》：

净洗锅，少著水，

柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，

火候足时他自美。

黄州好猪肉，

价贱如泥土。

贵者不肯吃，

贫者不解煮，

早晨起来打两碗，

饱得自家君莫管。

你看，苏东坡黄州困顿，也自得其乐。因为有了这首诗，人们就把他做的肉食叫“东坡肉”。

这首诗，介绍了东坡肉的烹饪方法。核心技术在哪里呢？就是要小火慢炖。诗中一句“柴头罨烟焰不起”，什么意思呢？就是燃上柴木，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。苏东坡说，就用这样的火，慢慢炖去就好了，不要催它，火候足了，它自然会美味。

那么问题来了。苏东坡在黄州做的菜，怎么成了杭州名菜？

人家黄州人也这么问。后来东坡肉名气大了，都在争哪里的东坡肉才是正宗？或者哪里才是原产地？这可是旅游资源呀。

还别说，这东坡肉，还真是杭州菜。为什么？因为苏东坡到了杭州，又把这个菜做了改进，这个改进，非常重要，正是这个改进，才定型了今天的东坡肉。

苏东坡在黄州一呆就是八年。后来神宗去逝，九岁的哲宗继位，高太后垂帘听政，重新启用苏东坡。苏东坡就结束了被贬生涯，来到京城做他的翰林学士。

这时候的宰相是司马光。这个人也是愣头青，上台的第一件事，就是废除了所有的王安石变法。苏东坡又看不下去了，变法又不是所有的内容都是错的？全部变回去，不是瞎折腾吗？司马光哪里会听他的？

苏东坡想想算了，咱不跟你玩了，就申请到杭州做了知州，也就是杭州市长，远离朝廷。

来到杭州，当时西湖泛水，苏东坡就做了一个决定，来疏浚西湖。把西湖的淤泥挖起来，堆成一条路，这样既扩大了西湖蓄水能力，也增加了一条南北道路，这就是后来的“苏堤”。

完成这件事，造福杭州。老百姓就特别高兴。过年的时候，就有人给他送了很多猪肉。苏东坡哪里肯收，但送都送来了，怎么办？苏东坡就指示厨人，按他的方法，把肉做好，与黄酒一起，送给尙在工地上的一部分民工，也算是市长给民工拜年了。

这个厨人没有理解苏东坡的意思，以为炖肉的时候，把黄酒一起倒入，于是，东坡肉有了新的做法，就是加黄酒慢炖。这个用黄酒炖出的东坡肉就更香更美味了。

今天杭州的东坡肉菜谱，五花肉500克，黄酒300克。黄酒完全取代了水。

将大葱切段，和姜片一起放入砂锅底，将五花肉肉皮朝下放入沙锅，然后往锅里加入黄酒、酱油、白糖、盐，慢炖一个半小时。最后将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上，舀上汤汁，放入炖蛊，再蒸20分钟，杭州的东坡肉就真正做好了。

当然，东坡肉真正成为一道名菜，还有赖商家的助力。杭州有家大菜馆的老板，听说人们都夸“东坡肉”好吃，也按照苏东坡的方法烧制，挂牌写上“东坡肉”出售。这道新菜一应市，那家菜馆的生意很快兴隆起来，门庭若市。一时间，杭州不论大小菜馆都有“东坡肉”。后来，杭州厨师们公议，把“东坡肉”定为杭州第一道名菜，流传至今。