陈醋是谁发明的， 买陈醋时，只要成分表里有这几样，不管啥牌子，都不是真陈醋

【陈醋的起源】

相传杜康发明了酒，他儿子黑塔发明了醋。正宗的老陈醋仅利用优质谷物加工而成，不使用任何添加剂。陈醋的陈酿时间在半年以上，而老陈醋则要在９个月至１２个月以上，甚至３年至５年。陈酿后３斤原醋只得１斤老陈醋，富含氨基酸，健身价值很高。难怪老陈醋价格比较高瓶比较小呢。

【陈醋分类】

· 按加工工艺分类：老陈醋分为固态发酵型老陈醋和液态发酵型老陈醋。

固态发酵属于现代工艺，发酵时间长，酯化程度高，口感比较好。

液态发酵属于传统工艺，发酵时间短，产量高，微生物种类少，口感相对于固态发酵生产的醋稍微差了一点。

· 按包装分类：分为瓶装醋、桶装醋和袋装醋。

瓶装。一般超市里买到的瓶装醋居多，品质一般会好一点，但是价格也相对高一些，瓶子不小心容易损坏，不过保质期比较长一些。

桶装。塑料桶装陈醋，品质适中，价格适中，方便存放，保质期较长，容量一般都比较大，貌似我遇到过的最小容量也在1升以上。

袋装。袋装陈醋，价格低，品质不一，一旦开袋就不易存放了，需要放到其他容器内才方便保存。而且还遇到过袋装陈醋有沾染塑料袋的味道的情况。

我家一般都买瓶装或者桶装的。

【选购陈醋】

最基本的还是要到靠谱的商场、超市、商店、市场购买。这些地方经常会有质检部门去检查，货品来源渠道相对放心。

1. 查一查。陈醋的标签除了应有产品名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期这些常规项目之外。还应该像酱油一样，需要标明：酿造食醋、配制食醋、产品类别（液态发酵或固态发酵）、总酸含量等。最主要的就是看配料表，好的酿造陈醋配料里面只有各种粮食和盐糖这些天然食物。而勾兑醋里会有冰醋酸，琥珀酸二钠，三氯蔗糖等各种食品添加剂。认准这一条，保准买到酿造真陈醋。

2. 看一看。好的老陈醋颜色呈棕红色至深褐色，有光泽，液体无沉淀，无悬浮物。差的老陈醋颜色偏深或偏浅，混浊。

3. 品一品。好的老陈醋有熏香和醋香，酸味柔和，回味绵长。差的老陈醋醋香较淡或无味，有苦涩的味道。

4. 歪一歪。把装有老陈醋的瓶子倾斜一下或者倒过来再正过来，看看醋和瓶子内壁接触过的地方是否有挂壁现象。好的老陈醋瓶挂壁时间较长，差的老陈醋基本不会挂壁或者很快就消失了。这点有点像品红酒哈。

5.摇一摇。把装有老陈醋的瓶子摇一摇，等一会看一下瓶子内的泡沫。好的老陈醋会有一层细小的泡沫浮在上面，而且持续较长时间。差的老陈醋瓶内泡沫比较大而且消失的快。

6. 看品牌。一般大品牌质量稳定，更可靠一些。比如东湖、水塔、恒顺、千禾、宁化府这些比较知名的品牌。这些只是举例，各地还有自己的名牌产品，也是可以的。

【保存醋的注意事项】

醋虽然具有杀菌效果，可是平日保存还是有一些注意事项的，否则也容易变质。

· 要避光通风，温度在10~25℃比较合适。

· 开盖后最好尽快吃完，不要超过一年。

· 醋含酸，长期保存最好使用玻璃制品，绝对不要用金属制品，塑料制品也不适合长期存放，短期可以的。

· 陈醋里放几滴高度白酒或者一点点盐，不仅可以增加风味还能防止长白酺。另外，加段葱白或者几瓣大蒜也可以防止霉变。