卤煮是北京街头巷尾比较有名气的一种传统的特色北京小吃，距今已有百年历史。
那么卤煮到底是怎么样的一种食物，简单来说它就是猪的下水，包括猪大肠，猪小肠、肺头，五环肉、炸豆腐、死面火烧，再配上腐乳、豆豉加上秘制调料一起熬制而成，每家制作手法也不一样，做出来的味道，差距也很大，做的好的吃着是真香，做的不好的总有一种怪味。
和伙计要一碗“菜底儿”意思就是不要加火烧，加点香菜、蒜蓉是必不可少的，可以有效激发卤煮的香气，肠子煮的软烂，放入口中肥而不腻，香而不腥，三两好友聚在一起，也是一道非常不错的下酒菜。
卤煮是由清乾隆年间，苏州厨师“张东管”发明，后经河北厨师“陈兆恩”改良而成，由于老百姓吃不起猪头肉，就把价格昂贵的食材进行替换，逐步形成了如今的卤煮。
作为传统的北京小吃，至今也深受广大人民的喜爱。
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