老北京驴打滚,在家做怎么才能更软糯,怎么保存不会硬?

631次浏览     发布时间:2023-12-29 18:37:15    


今天终于把驴打滚的做法发出来了!

驴打滚因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

驴打滚用糯米做的软软糯糯的,再加上自制的黄豆粉,真的超级香,特别好吃。强烈推荐大家做。

我用的是糯米粉,感觉这个粉吸水性挺大的,所以放的水很多,大家根据自己的粉酌情减量。做好的驴打滚冷冻保存,最好别超过三天,现做现吃最好。


配料

糯米粉150克

凉水230克

100度沸水50克

红豆沙230克

熟黄豆粉150克左右


做 法

糯米粉加凉水搅拌至没有面粉颗粒。放入蒸锅大火蒸15分钟左右。


豆沙放在保鲜膜里擀开。


糯米蒸熟后用筷子搅拌均匀,再加入50克沸水搅拌均匀。


案板上铺上黄豆粉,再把糯米放在上边。可以看下这个糯米是很黏很黏的状态。


糯米上沾上黄豆粉,把糯米摊平,整成长方形。


两边都往中间折。


再旋转90度,擀开。擀成比红豆沙稍微大一点点。


红豆沙铺在上边,多余的可以切掉。底部留一点点地方不要铺红豆沙,没有红豆沙的地方可以喷一点水。


从上至下卷起来,表面再多撒一些黄豆粉就完成了。


切块就可以吃了。吃不完就放到盒子里,放到冰箱冷冻保存。最好不要超过三天。

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