很多新手做卤菜，难免遇到当天卖不完的情况。于是大家就会问“隔夜的卤菜怎么保存得好？”。
隔夜的卤菜保存方法首先要明确两个基本原则。一是避免与其他食物交叉感染；二是低温保存。下面看看具体的操作方法。
注意事项一：
隔夜卤菜保存的过程中，尽量做到清洁和卫生；
注意事项二：
隔夜卤菜可以用保鲜膜密封，也可以装在带盖子的容器里，然后分区域存放在冰箱中。
注意事项三：
隔夜卤菜切记不要和生冷的肉类放在一块，防止交叉污染。
注意事项四：
隔夜卤菜不要和甜品之类放在一块，避免串味或交叉污染。
注意事项五：
从冰箱里面取出来的卤菜，要加热回卤再售卖。这样做的原因有两方面，一是避免低温对人体胃部的刺激，二是加热回卤可以杀死一部分细菌。
注意事项六：
隔夜的卤菜回卤要控制好时间，一般是正常卤制的1/5，回卤时不要加盐和调料，如果颜色有损失，可适当进行补色！
注意事项七：
一旦卤菜发生变质，切不能再食用。不然既损害顾客身体健康，又影响品牌形象，实在不可取！
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