传统焖子面上多覆盖蛋黄，我则覆盖金瓜蓉，荤素搭配营养更均衡、更健康。在蘸汁中加入芥末粉与蒜蓉来提味，清新爽口。
原料：
五花肉1250克，红薯淀粉700克，金瓜600克。调料：
A料（八角5颗，花椒8克，葱、姜各400克，盐15克）
B料（十三香3克，花椒面5克，大葱未50克，姜未30克，盐18克，厨邦鸡粉15克）
C料（发好的黄芥末粉8克，厨邦酱油15克，厨邦白米醋5克，厨邦100%纯芝麻油2克，蒜蓉3克）
骨头汤600克，淀粉150克。
制作：
1.将五花肉下入锅内，加水没过表面，放入A料大火烧开，撇去血沬，小火煮至断生，捞起放凉，切小粒与B料和红薯淀粉、骨头汤放在一起搅拌均匀，放入铺有保鲜膜的托盘中，入蒸笼大火蒸40分钟。
2.金瓜去皮和瓤，蒸透后用料理机打成蓉，瓜蓉与淀粉充分搅拌至稠糊状。
3.取出蒸过的焖子，在表面均匀涂抺1厘米厚的金瓜淀粉糊，盖保鲜膜入笼继续蒸15分钟，取出后切成4×1×1厘米的条，左右交错摆入盘中，用微波炉加热1分钟至回软，带一碗用C料调好的蘸汁即可。
小提示：
也可减少五花肉的用量至400克，加入600克的酱驴肋条肉成驴肉焖子。
酱佛手瓜
这道菜口感脆爽，酸辣微甜，大家可以参考一下。原料：
佛手瓜4千克。调料：
白糖500克，美国辣椒仔60毫升，香醋、厨邦100%纯芝麻油各100克，厨邦酱油200克，野山椒50克，盐30克。
制作：
1.将佛手瓜洗净去瓤，改刀成12条/个（长9厘米、宽1厘米的条）。
2.所有调料放一起搅拌均匀至糖化开成料汁，把佛手瓜放入料汁中浸泡3小时以上，捞出沥干装盘即可。
秘制橙香红薯
这道菜品我用的调料并不复杂，突出了红薯的甜味和橙皮淡淡的清香。
原料：
红心红薯3千克，进口橙子3个。
调料：
冰糖500克，蜂蜜100克，麦芽糖、浓缩橙汁各60克。
制作：
1.取橙子取出橙肉，留橙皮切丝，放入锅内，倒入所有调料和纯净水500克，小火熬至冰糖全部融化即成糖水。
2.将红薯去皮，切成5厘米见方的小块，然后修成直径为2.5厘米-3厘米的圆球，洗净，放入蒸箱内中火蒸20分钟至红薯六七成熟取出。
3.将红薯放入糖水中用小火煮15~20分钟，关火，将红薯捞出来放在容器内，将橙子皮过滤，汤汁浇淋在红薯球上。
4.客人点菜时，取出红薯球装盘，再取出泡红薯的糖水放入锅内，再放回橙皮丝，小火熬至糖水浓稠，出锅浇在红薯球上即可。
关键：
1.煮好的红薯不能过夜。2.红薯可以提前削好并泡水。
养身紫薯淮山药
我将紫薯、山药蒸熟，入口绵软，又加入白糖、炼乳调味，口感甜甜的，非常受女士和小孩的喜欢。
原料：
紫薯、淮山药各300克。
调料：
炼乳50克，琼脂60克，白糖20克，糖桂花8克。
制作：
将淮山药、紫薯、琼脂一同入蒸箱蒸熟，取出放凉，加入白糖、炼乳调味，放入鱼形的模具中使颜色分开，用糖桂花点缀，后经摆盘装饰即可。
豉香笋子
这道菜以春笋为原料，用豆豉作主调料，再加上薯松和木耳，口感丰富。
原料：
春笋1.5千克，红薯250克，水发木耳20克。
调料：
A料（盐5克，鲜味汁2克，蚝油、蒜各10克，辣鲜露6克，香葱15克）
水豆豉200克，小米辣10克，盐3克，厨邦五谷调和油500克。
制作：
1.将水豆豉剁细，入锅炒香，放入小米辣末炒匀出锅，与A料和匀成酱汁。
2.红薯去皮，切成银针丝，入烧至七成热的厨邦五谷调和油中炸成薯松；水发木耳切成细丝；新鲜的春笋去皮，一切四，入冷水锅中煮5分钟祛掉涩味，漂水15分钟，吸干水分，加盐拌匀。
3.将炸好的薯松均匀地撒到盘内，将春笋朝上摆好，调好的酱汁淋在春笋上，放入葱花、木耳丝即可。
麻汁燕麦藕
燕麦藕即燕麦做的面筋，通常称面筋。因呈圆柱形且中间有不规则的小孔，形似莲藕，故叫燕麦藕，其为干制品，泡水后色白，口感Q弹。我用厨邦酱油的鲜美味道来调和麻酱，更突出了麻酱的香浓，红油和芝麻油的加入让普通的原料在口味和色泽上都有了质的提升。
原料：
燕麦藕、荷兰豆、胡萝卜、发好的秋耳各50克。
调料：
麻酱汁25克，厨邦酱油10克，纯米醋、盐各5克，芝麻油8克，鸡粉2克，红油15克。
制作：
1.将燕麦藕用纯净水浸泡3小时后捞出控水，挤出多余水分。
2.将荷兰豆、胡萝卜均切成菱形状厚片，焯水后过凉。
3.将所有原、调料放在一起充分搅拌均匀即可。
麻酱汁：
将葱油100克、芝麻油200克、厨邦酱油80克、盐20克，慢慢依次加入芝麻酱500克中，边加边搅把麻酱泻开至倾倒时呈不断的线状为止。
钵钵牛肚
这道牛肚是我们店里的旺销菜，制作的关键在于料汁的调配。牛肚口感富有嚼劲，口味麻辣鲜香，吃起来非常过瘾。
原料：
牛肚2.5千克，小葱花5克。
调料：
A料（盐750克，鲜姜215克，香叶1.5克，小茴香10克，沙姜干13克）
B料（骨汤500克，百味油150克，藤椒油50克，熟芝麻、厨邦鸡精、炝辣椒段各20克，盐10克）
制作：
1.牛肚制净；不锈钢桶内放入清水15千克，放入A料，烧沸后放入牛肚，待煮熟后捞出，切片，取200克牛肚装盘。
2.将B料调匀，放入锅内烧沸，取150克浇入盘中，撒入小葱花点缀即可。
怪味抹茶腰果
原料：
腰果3斤。
调料：
白糖300克，麦芽糖200克，抹茶粉500克，白芝麻100克。
制作：
1、腰果小火炸成金黄色，捞出控掉多余的油。
2、锅里留少许油，放水一勺，白糖200克，麦芽糖200克，小火慢熬，熬制挂霜，具体自己掌握。
3、把炸好的腰果倒入熬好的糖里面翻炒裹匀，迅速倒入抹茶粉里裹匀，撒上熟芝麻即可。
嗜喱冻海蜇
主料:
海蜇头500克
配料:
白糖320克、水1350克、味粉60克、鱼露50克、生抽135克、米醋200克、美极鲜75克、凝胶片2片
做法:
1、所有配料混合一起。加入蜇头泡制入味。
2、220克 海蜇头汁水加入2片凝胶片凝固，冻好后的嗜喱冻改成小方块备用。
3、走菜时腌制好的海蜇加入葱油香油，葱白沫，蒜泥拌均匀，将蜇头垫底，嗜喱冻放在上方即可。
注意:蛰头泡制之前一定要冲净咸味异味。蜇头要注意储存温度。蛰头烫好之后，一定要冰镇一下，攥干水分，再进行泡制。
酢辣椒土猪腊肉
（糟辣米粉酸）
原料：铜仁土猪腊肉，酸辣椒，炒熟大米粉，鸡蛋液，三色堇，豌豆尖，小青柠片。制作：1、将酸辣椒加炒熟大米粉拌匀，蒸熟，晾凉，成酢辣椒备用；2、将腊肉洗净，蒸熟，切大片备用；3、锅入油烧热，下鸡蛋液炒散，入酢辣椒炒散，加腊肉片炒匀，装盘，点缀三色堇、豌豆尖、小青柠片即可。酸辣椒：选用贵州长顺的鲜线椒，洗净，手工剁碎，加白酒、姜末、蒜末、盐拌匀，发酵充分即可。
和味烹汁牛肉粒
原料：三角肥牛700克、干辣椒丝10克、鲜青花椒10克、青金桔5克调料：黑椒汁50克、黄牛油25克、鸡粉 2克、生粉5克、麻油5克、白兰地25克、芥末10克、食粉10克制作：1.三角肥牛解切成为2.5厘米大小的块，加入食粉腌制1小时，然后冲水，沥水。2.加盐、鸡粉、少许生粉进行腌制。3.起锅烧热刷黄牛油，下入牛仔粒，煎至两面黄即可。4.另外起锅烧油下入青花椒爆香后待取用。5.然后下入干辣椒丝爆香，烹入黑椒汁（黑椒汁+芥末）淋上麻油。6.烹入白兰地出锅装盘，把青花椒摆上面，青金桔切开摆旁边即可。
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