隔夜西瓜有毒，一口=8400个细菌？别吓唬自己了

提起西瓜，相信大家都不陌生。“空调、Wi-Fi、西瓜”更是大家对盛夏最多的期盼。但是因为现在很多品种的西瓜都特别大，很多人往往一顿吃不了，就会习惯将剩余的西瓜贴上保鲜膜后放置冰箱冷藏，以便第二天再吃。

关于隔夜西瓜是否有毒，能不能吃的消息近年来在网上不断引起争议。

网上之前也一直有一口隔夜冰镇西瓜=8400个细菌的说法。那么隔夜西瓜到底是不是有那么细菌，是否安全呢？

研究者将市面上购买的麒麟瓜、黑美人、黑富士3种品种的瓜新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层下２ｃｍ 处样品进行所含细菌数进行分析。

研究发现：麒麟瓜新鲜切面、隔夜冷藏后 切面和隔夜冷藏后切面表层下２ｃｍ 处样品的菌落 总数在１３．３３～１６．６７ＣＦＵ·ｇ－１，黑 美 人 新 鲜 切 面、隔夜冷藏后切面和隔夜冷藏后切面表层 下 ２ ｃｍ 处 样 品 的 菌 落 总 数 在 １６．７０～２３．３３ ＣＦＵ· ｇ－１，黑富士新鲜切面、隔夜冷藏后切面和隔夜 冷 藏后切面表层下２ｃｍ 处样品的菌落总数在１２２．６７ ～１４３．３３ＣＦＵ·ｇ－１。

３种不同 品 种 西 瓜 的 菌 落 总 数 在 １３．３３ ～ １４３．３３ ＣＦＵ·ｇ－１，其菌 落 数 甚 至 低 于 国 标 ＧＢ４７８９．２－ ２０１６ 《食品微生物学 检 验 菌 落 总 数 测 定》中 菌 落 数在３０～３００ＣＦＵ·ｇ－１的要求。

得出的结论是，低温冷藏能明显延缓或者抑制西瓜切面细菌的生长，隔夜西瓜不存在菌落总数超标导致的食用安全性问题。

因此西瓜是否隔夜并不是主要问题，关键在于是否有致病菌。如果只是普通细菌（即菌落总数）超标，并不意味着一定有危害。

西瓜糖分高、水分足，的确容易滋生细菌，而且冰箱里面也隐藏着各种细菌，所以西瓜切开后不要放太久，最好尽快吃掉。但如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，且及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，即使隔夜放了也能吃。

总之，西瓜本身是无罪的， 吃剩西瓜之所以会让人生病，完全是因为切开之后污染了微生物。所以，要尽量减少污染的可能性。需提醒的是，即便微生物没有超标，在冰箱里冷透的西瓜，对肠胃也有一定冷刺激，不少人都喜欢把西瓜冰了吃，显得更清甜一些，但是果糖在肠道中吸收速度比较慢，一旦数量较 多，吸收不过来，就可能刺激肠道运动（所谓“通便”作用）。 所以，对于本来胃肠较弱、容易 腹泻的人，也不宜一次吃太多的冰西瓜。